| 索引號 |
11500228008653188E/2016-00050
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發文字號 |
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| 主題分類 |
其他
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體裁分類 |
其他
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| 發布機構 |
梁平區禮讓鎮政府
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有效性 |
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| 標題 |
禮讓豆筋 |
| 成文日期 |
2016-08-03
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發布日期 |
2016-08-03
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| 索引號 |
11500228008653188E/2016-00050
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| 發文字號 |
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| 主題分類 |
其他
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| 體裁分類 |
其他
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| 發布機構 |
梁平區禮讓鎮政府
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| 有效性 |
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| 標題 |
禮讓豆筋 |
| 成文日期 |
2016-08-03
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| 發布日期 |
2016-08-03
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禮讓素有渝東豆筋之鄉之稱，位于梁平縣腹心地帶，地勢平坦，盛產稻谷、玉米、黃豆等農作物。
禮讓豆筋，相傳是黃土坎（今聚奎鎮）的一名叫“三姑”的村婦，嫁到蟠龍嶺，以開豆腐店為生。一次，偶然的機會使她改行，從事豆筋行業。一天，她豆腐煮漿時，發現豆腐漿表皮出現一層薄薄的蒙皮，她原本是將蒙皮去掉，以此觀察制漿老嫩，以免影響豆腐質量。于是，她就用筷子將豆腐蒙皮卷起來，放到一邊。待過了一段時間，發現卷起的豆皮干硬，并且色澤金黃。用口嘗之，香脆可口，煮食之，味道鮮美。于是她就開始摸索豆筋的制作工藝，很快得到成功。從此，她就改行專門制作豆筋。她的豆筋加工制作工藝越來越好，名氣越來越大，后被傳到成都府，被四川巡撫宋滄舉薦，專為皇帝制作貢品豆筋。后因一場大火，三姑家房屋被燒，丈夫也因此喪命。三姑無奈，改嫁到老營場羅家沙壩一楊氏人家，繼續以加工豆筋為生。于是，三姑的豆筋加工技藝就在禮讓傳承至今。
禮讓鎮農民用優質黃豆作原料加工豆筋有上百年的歷史，在市級龍頭企業梁平天友豆制品有限公司的帶動下，當地農民加工豆筋的規模逐步擴大，并輻射帶動明達、龍門、新盛、安勝等鎮鄉農民搞豆筋加工。為進一步做大豆筋產業，提高產品質量，開拓營銷市場，禮讓、仁賢、明達等地的豆筋營銷股東民主協商，自愿組建豆筋產業集團，帶領農民聯合創市場，實現股東和加工戶的雙贏。
黃豆在食品加工中的用途非常廣泛，其營養價值很高。禮讓豆筋不僅保留了黃豆的大部分優點，不僅比整黃豆容易消化，而且去除了對人不利的各種抗營養因子，一直為人們所喜食。
黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源，而且也是優質脂肪和礦物質、微量元素、維生素的良好來源，它與人體健康有著密切的關系，已是人人皆知的。但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，至使黃豆的吸收率為64%，當黃豆經過浸泡，加熱處理后，使其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除、蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏松，此時使之胃腸道的吸收率高達90%以上，這種以黃豆為原料，經加工制成的各種制品統稱豆制品，因此，豆制品的營養價值要比黃豆高，可以成為人們重要的營養食品。豆制品富含蛋白質，其含量與動物性食品相當。同時，豆制品中含有一定量的脂肪，但這些脂肪是優質的植物油脂，其中富含必需脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，對人體健康有益。豆制品是礦物質的良好來源。黃豆本身含鈣較多，微量元素基本上都保留在豆制品中。
渝公網安備50022802000041號
