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鴨子—— 三代祖?zhèn)靼倌陱堷喿?

日期：2025-04-02

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【字號：小大】

新中國成立前，張鴨子張興海隨其義父張良俊在萬縣太白巖設(shè)店賣燒臘。新中國成立初期，張興海來到梁山縣（現(xiàn)梁平區(qū)）賣燒臘，一邊繼承義父的鹵制技術(shù)，一邊進(jìn)行鹵鴨料方及技術(shù)的研究。1953年7月，張興海研制出具有一定特色的鹵烤鴨。

在繼承傳統(tǒng)獨特工藝的基礎(chǔ)上，梁平張鴨子依托高校技術(shù)支撐，不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，抓住原料精選，鹵制精工，高溫滅菌，真空包裝等關(guān)鍵流程，使鹵制鴨子藥材達(dá)到48味，運用現(xiàn)代科技和專用設(shè)備開發(fā)出9個品種的鴨菜品。

梁平張鴨子，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)，先后獲得“中華名吃”、重慶綠色產(chǎn)品博覽會組委會“金獎”等20多項榮譽。

全區(qū)年出欄鴨600萬只，鹵制鴨年銷售500萬只左右。梁平成為“中國水禽之鄉(xiāng)”，國家級梁平肉鴨地理標(biāo)志認(rèn)定縣、全國肉鴨標(biāo)準(zhǔn)化示范縣、全國無公害肉鴨生產(chǎn)示范縣。

現(xiàn)在，全域旅游讓張鴨子走上“工業(yè)+旅游”道路，游客又有了新體驗：既可以吃張鴨子，也可以看張鴨子了。

在1.1萬平方米的生產(chǎn)車間，張鴨子打造200多平方米的參觀走廊，游客可以沿著工藝流程，親眼看到鹵鴨子、片鴨子等張鴨子制作的所有環(huán)節(jié)，了解張鴨子的百年品牌故事，感受百年張鴨子的傳承技藝。最后在展示展銷區(qū)品嘗、購買張鴨子，見證張鴨子“舌尖上的美味”，體味“肉干骨酥熏香、味美透骨”之特色。

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